{"id":255,"date":"2016-11-27T17:37:57","date_gmt":"2016-11-27T17:37:57","guid":{"rendered":"http:\/\/forbetterbeing.com\/?page_id=255"},"modified":"2017-08-12T17:43:06","modified_gmt":"2017-08-12T17:43:06","slug":"une-introduction-aux-6-saveurs-selon-layurveda","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/forbetterbeing.com\/index.php\/fr\/une-introduction-aux-6-saveurs-selon-layurveda\/","title":{"rendered":"Une introduction aux 6 saveurs selon l’Ayurveda"},"content":{"rendered":"
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ENVIE DE CHOCOLAT ? LA REPONSE AMERE<\/strong><\/p>\n

\"tastes\"<\/a><\/p>\n

Alors que\u00a0le chocolat est le plus souvent assimil\u00e9 \u00e0 une friandise sucr\u00e9e, le chocolat noir contient \u00e9galement la saveur am\u00e8re, l’un des go\u00fbts les moins courants dans nos alimentations occidentales. A moins que les pissenlits, la courge am\u00e8re et le curcuma ne figurent \u00e0 votre menu quotidiennement, il se peut tout simplement qu\u2019il manque un \u00e9l\u00e9ment essentiel \u00e0 votre alimentation. Ce qui pourrait bien expliquer cette envie … Ne vous pr\u00e9cipitez pas pour autant sur une tablette de chocolat\u00a0-Ou du moins, pas encore.<\/p>\n

La cuisine et l\u2019alimentation ayurv\u00e9diques sont, bien entendu, sp\u00e9cifiques et uniques \u00e0 chaque personne. Toutefois, certains principes fondamentaux pour une alimentation saine sont valables pour tous. Un de ces principes est qu’un repas \u00e9quilibr\u00e9 doit \u00eatre savoureux, et inclure les 6 go\u00fbts des aliments: le sucr\u00e9, l\u2019acide, le sal\u00e9, le piquant, l\u2019amer et l\u2019astringent. Selon l’Ayurveda, la sagesse inh\u00e9rente des saveurs est un v\u00e9ritable guide qui nous permet de satisfaire nos besoins nutritionnels de fa\u00e7on naturelle. Plut\u00f4t que de d\u2019\u00e9plucher les \u00e9tiquettes pour y rep\u00e9rer les quantit\u00e9s de prot\u00e9ines, de lipides, de glucides ou de calories, laissez vous tout simplement guider par la carte des saveurs.<\/p>\n

LES SIX SAVEURS:<\/strong><\/p>\n

Les aliments individuels sont faits de saveurs multiples, mais g\u00e9n\u00e9ralement, seul un go\u00fbt pr\u00e9domine. Pouvez-vous donner un exemple de nourriture pour chacune des saveurs? Si vous avez du mal avec la saveur astringente, vous n’\u00eates pas le seul. Voici un aper\u00e7u rapide.<\/p>\n

La saveur sucr\u00e9e<\/strong> ou douce est pr\u00e9sente dans la majorit\u00e9 des aliments que nous consommons. Les sucreries et les desserts nous viennent en premier \u00e0 l’esprit, mais les fruits et les f\u00e9culents sont tous naturellement sucr\u00e9s. La plupart des produits laitiers, les l\u00e9gumineuses, et les l\u00e9gumes cuits contiennent tous la saveur douce. Certains seront peut \u00eatre surpris d\u2019apprendre que les produits d’origine animale, y compris la viande et les \u0153ufs, ont le go\u00fbt sucr\u00e9. Ile en est de m\u00eame pour l\u2019ail, et un grand nombre d’\u00e9pices comme la cardamome, la cannelle et la coriandre. La saveur sucr\u00e9e nous aide \u00e0 nous b\u00e2tir une charpente solide, et, en quantit\u00e9s mod\u00e9r\u00e9es, est loin de m\u00e9riter la mauvaise r\u00e9putation que lui attribuent souvent les manuels de nutrition moderne. Toutefois, parce que le doux nous fait saliver, et que nous avons tendance \u00e0 en raffoler, il est facile d\u2019en abuser. De ce fait, incorporer assez de saveur douce dans notre alimentation quotidienne est g\u00e9n\u00e9ralement loin d\u2019\u00eatre un probl\u00e8me.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La saveur am\u00e8re<\/strong> est pr\u00e9sente dans les fruits acides tels que les pamplemousses, les citrons, et les mangues et raisins pas encore m\u00fbrs… Les tomates, le vinaigre, le yogourt, le fromage, et la plupart des aliments ferment\u00e9s tels que le miso ont le go\u00fbt amer. Rares sont les \u00e9pices et plantes am\u00e8res, \u00e0 l’exception de la sarriette et de …l\u2019ail! De petites quantit\u00e9s de go\u00fbt amer aident \u00e0 stimuler l’app\u00e9tit, la digestion et l’\u00e9limination.<\/p>\n

Le sel<\/strong> de mer, les sels min\u00e9raux, le sel gemme, les oligo-\u00e9l\u00e9ments, la sauce soja, les fruits de mer et les algues, sont tous naturellement sal\u00e9s. Faut-il rappeler que presque tous les aliments cuisin\u00e9s \u00ab pr\u00eats \u00e0 consommer \u00bb contiennent du sel? Le sel et le sucre donnent bon go\u00fbt aux aliments, et nous avons tendance \u00e0 les consommer en exc\u00e8s. Pourtant, des quantit\u00e9s de sel mod\u00e9r\u00e9es am\u00e9liorent la digestion et l’\u00e9limination, maintiennent l’\u00e9quilibre min\u00e9ral, et ont un effet calmant sur les nerfs.<\/p>\n

Les saveurs piquantes<\/strong> sont celles que nous avons tendance \u00e0 consid\u00e9rer comme \u00ab \u00e9pic\u00e9es \u00bb. La plupart des \u00e9pices, comme le piment, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le paprika et la moutarde sont piquantes. Certaines plantes piquantes moins \u00e9videntes incluent l’origan, l’anis, le clou de girofle et les feuilles de laurier. Le gingembre, l’oignon, et … l\u2019ail sont \u00e9galement piquants, ainsi que certains l\u00e9gumes tels que le radis, le poireau, le persil, le navet et le chou. Tout comme le sucr\u00e9 et le sal\u00e9, le piquant est un go\u00fbt addictif dont nous avons tendance \u00e0 abuser. Pourtant, des quantit\u00e9s raisonnables de piquant aident \u00e0 la digestion et \u00e0 la d\u00e9sintoxication, am\u00e9liorent la circulation et le m\u00e9tabolisme, et aident \u00e0 r\u00e9duire les douleurs musculaires.<\/p>\n

Si vous avez r\u00e9pondu \u00ab chocolat \u00bb pour le go\u00fbt amer<\/strong>, mettez vous 20\/20! Pr\u00e9cisez le chocolat noir. Les salades aux feuilles vert fonc\u00e9 comme les \u00e9pinards, les blettes et les pissenlits, sont amers, comme le sont l\u2019endive, l’aubergine et la rhubarbe. Dans votre placard \u00e0 \u00e9pices, optez pour le curcuma, l’aneth, le fenugrec et … l’ail ! La bi\u00e8re, le th\u00e9 vert, et le caf\u00e9 sont \u00e9galement sur la liste am\u00e8re. Bien que ni nos langues ni nos coeurs n\u2019appr\u00e9cient l\u2019amertume en elle-m\u00eame, cette saveur rehausse celle des autres go\u00fbts, et est connue pour \u00eatre un agent antiseptique et d\u00e9sintoxiquant puissant, et pour aider \u00e0 contr\u00f4ler les fringales et les envies. N\u2019en faites pas une excuse pour d\u00e9boucher une autre bi\u00e8re !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La saveur astringente<\/strong> est pr\u00e9sente dans les l\u00e9gumes crus tels que choux, le poivron, le c\u00e9leri, la plupart des l\u00e9gumes verts, et la coriandre. Les fruits astringents comprennent la grenade, les canneberges et bananes vertes. La plupart des l\u00e9gumineuses s\u00e8ches, les noisettes et les pignons de pin, les th\u00e9s noirs et verts, sont tous astringents. N’oublions pas les \u00e9pices comme la coriandre, la sauge, le fenouil, le romarin, le persil, l’origan et la muscade. Parce que ce dernier go\u00fbt ass\u00e8che et rend la nourriture difficile \u00e0 avaler, il est le compagnon id\u00e9al des fins de repas. Ses qualit\u00e9s contractiles envoient au cerveau le signal que le processus du repas est termin\u00e9. Essayez de vous brosser les dents avec un dentifrice au fenouil plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 la menthe sucr\u00e9e, et notez la diff\u00e9rence !<\/p>\n

BONNE NOUVELLE: un repas savoureux, une bonne digestion et une bonne sant\u00e9 sont indissociables<\/strong><\/p>\n

L’effet des saveurs sur la digestion est simple. D\u00e8s qu\u2019une bouch\u00e9e entre en contact avec notre langue, le go\u00fbt nous permet non seulement d’identifier ce que nous mangeons, mais aussi de lib\u00e9rer la valeur nutritive des aliments et de commencer le processus de la digestion. Un suppl\u00e9ment alimentaire sous forme de pilule, aval\u00e9 tout rond, rivalise donc difficilement avec la valeur nutritionnelle d\u2019un repas \u00e9quilibr\u00e9. Les plats app\u00e9tissants stimulent nos sens, allument le \u00ab feu \u00bb de la digestion, et lui permettent de continuer \u00e0 br\u00fbler efficacement. Rappelez vous des jours o\u00f9 vous aviez un rhume, et que votre nez bouch\u00e9 ne vous laissait percevoir ni odeur, ni saveur. Vous n’aviez probablement pas beaucoup d’app\u00e9tit, et votre digestion \u00e9tait inefficace. En Ayurveda, si votre nourriture est insipide, votre digestion finira par s’affaiblir, les \u00e9l\u00e9ments nutritifs ne pourront donc pas \u00eatre m\u00e9tabolis\u00e9s efficacement, les toxines vont commencer \u00e0 s’accumuler, et votre \u00e9tat de sant\u00e9 risque fort de s\u2019en trouver compromis.<\/p>\n

Fait int\u00e9ressant, les cuisines dites traditionnelles combinent toutes les saveurs pratiquement \u00e0 chaque repas. Nous semblons avoir oubli\u00e9 cette sagesse ancestrale quand nous nous persuadons que les choses qui ont bon go\u00fbt sont \u00abmauvaises\u00bb pour nous, et nous limitons \u00e0 des r\u00e9gimes alimentaires fades dans un effort de contr\u00f4ler nos poids (du genre poisson blanc et l\u00e9gumes \u00e0 la vapeur tous les jours). Pr\u00e9parer vos repas avec une vari\u00e9t\u00e9 d’herbes et d’\u00e9pices est le meilleur moyen d\u2019incorporer les 6 saveurs. Il suffit par exemple d’ajouter une pinc\u00e9e de cardamome, de cannelle, de muscade et de sel de l’Himalaya \u00e0 vos c\u00e9r\u00e9ales du matin. Parsemez le tout d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de raisins secs et d\u2019amandes, d\u00e9gustez une tasse de th\u00e9 vert, et vous aurez ainsi un petit d\u00e9jeuner savoureux et qui vous tiendra \u00e0 l\u2019estomac toute la matin\u00e9e. Pour le d\u00eener, si vous tenez aux l\u00e9gumes cuits \u00e0 la vapeur, ajoutez une gousse d’ail \u00e9cras\u00e9e, une pinc\u00e9e de sel, et un filet d’huile d’olive. Vous avez probablement not\u00e9 que l\u2019ail poss\u00e8de toutes les saveurs sauf le sal\u00e9 !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Se nourrir ainsi a un autre avantage: notre cerveau nous indique que nous avons besoin de nourriture sous forme de signaux tels que la faim ou les envies. Inclure les 6 saveurs \u00e0 chaque repas peut aider \u00e0 \u00e9viter la surconsommation de certains aliments, ainsi qu\u2019\u00e0 pr\u00e9venir les fringales. Si vos papilles gustatives sont frustr\u00e9es par le manque de telle ou telle saveur, vous irez chercher ce qui manque aux mauvais endroits. Envie de sel? Vous risquez d\u2019engloutir un paquet de chips. C’est la raison pour laquelle les r\u00e9gimes restrictifs ne fonctionnent g\u00e9n\u00e9ralement pas, et peuvent au contraire conduire m\u00eame les mieux intentionn\u00e9s \u00e0 \u00ab craquer \u00bb et faire des orgies de chocolat ou \u00e0 d\u00e9valiser une p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Pas encore convaincu? Le go\u00fbt a \u00e9galement un impact sur nos esprits et nos \u00e9motions. Dans l’Ayurveda, le go\u00fbt ou \u00ab rasa \u00bb est \u00e9galement traduit par \u00ab se sentir vivant\u00bb ou encore \u00ab danser\u00bb. Je ne sais pas vous, mais je n’ai jamais dans\u00e9 devant un repas basses calories surgel\u00e9 … Ce que nous donnons \u00e0 notre corps nourrit aussi notre esprit…Pensez \u00e0 nos expressions quotidiennes telles qu\u2019 \u00ab une pilule am\u00e8re \u00bb, ou encore le terme affectueux, ma \u00ab douce \u00bb. La nourriture nous parle par le biais des saveurs.<\/p>\n

Le go\u00fbt est un sujet extr\u00eamement complexe en Ayurveda. Votre constitution unique, vos sch\u00e9mas \u00e9motionnels, ainsi que les fluctuations de l’environnement, d\u00e9terminent la proportion de chaque saveur qui vous convient personnellement. Utiliser les proportions justes, au bon moment, est un art et une science en Ayurveda. Commencer par incorporer un peu de chaque saveur \u00e0 chaque repas est un bon d\u00e9but. Affiner les quantit\u00e9s deviendra beaucoup plus facile quand vous apprendrez \u00e0 encore mieux vous connaitre. Il vous suffira tout simplement d\u2019\u00e9couter la sagesse inn\u00e9e de votre corps. Par exemple ceux dot\u00e9s de natures passionn\u00e9es se rendront vite compte que trop de Cayenne ou de piquant aggrave leurs caract\u00e8res d\u00e9j\u00e0 imp\u00e9tueux, alors qu\u2019un fruit juteux les aidera \u00e0 mod\u00e9rer leur fougue!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Le Docteur Shresta, une de mes professeurs, nous a simplement dit lors d\u2019une de ses conf\u00e9rences: “Tout est bon, rien n’est bon. Tout est mauvais, rien n’est mauvais “. Donc, si un carr\u00e9 de chocolat noir vous tente \u00e0 la fin du repas ce soir, ne vous sentez pas coupable. Laissez vos papilles gustatives danser, tout en sachant que ce petit plaisir vous permet aussi de satisfaire vos besoins nutritionnels.<\/p>\n

Florence Debout<\/strong>
\nPhysioth\u00e9rapeute sportif
\nProfesseur de yoga
\nConseill\u00e8re de sant\u00e9 selon l’Ayurveda
\ninfo@florencedebout.com<\/p>\n

Cet article est prot\u00e9g\u00e9 par le droit d’auteur. Il est interdit d’en reproduire le contenu sans notre autorisation \u00e9crite.\u00a0Copyright @ 2012 florencedebout.com<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

ENVIE DE CHOCOLAT ? LA REPONSE AMERE Alors que\u00a0le chocolat est le plus souvent assimil\u00e9 \u00e0 une friandise sucr\u00e9e, le chocolat noir contient \u00e9galement la saveur am\u00e8re, l’un des go\u00fbts les moins courants dans nos alimentations occidentales. 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